გებჟალია მეგრული კერძია, რომელიც რბილი ყველისა და პიტნის შეხამებით მზადდება. ქვემოთ მოცემულ საოჯახო ვერსიაში ყველის თხელ ფენას პიტნის შიგთავსს ვუსვამთ, ვახვევთ და მაწვნის მსუბუქ სოუსთან ერთად მივირთმევთ. ყველის დამუშავებას ყურადღება სჭირდება, თუმცა თითოეული ეტაპი მარტივად შესასრულებელია.
ინგრედიენტები 4 ულუფისთვის
500 გრამი ახალი, რბილი იმერული ყველი ან მოსადნობად შესაფერისი ნაკლებად მარილიანი სულგუნი; ერთი პატარა კონა ახალი პიტნა; 200 გრამი მაწონი; 2–4 სუფრის კოვზი წყალი სოუსის გასაზავებლად; მარილი საჭიროების მიხედვით. სურვილისამებრ გამოიყენეთ ცოტა ნადუღი შიგთავსისთვის.
ყველის მარილიანობა წინასწარ გასინჯეთ. თუ ძალიან მარილიანია, დამატებითი მარილი შეიძლება საჭირო არ იყოს. აირჩიეთ სუფთა სურნელის მქონე ახალი პიტნა. ინგრედიენტების პროპორციები და სოუსის შემადგენლობა ოჯახური ტრადიციის მიხედვით იცვლება.
როგორ მოვამზადოთ გებჟალია
1. მოამზადეთ პიტნა და სოუსი
პიტნა გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ და ფოთლები წვრილად დაჭერით. ნაწილი ყველის შიგთავსისთვის გადადეთ, ნაწილი სოუსს შეურიეთ. მაწონი ორი სუფრის კოვზი წყლით გააზავეთ, დაამატეთ პიტნა და სურვილისამებრ მცირეოდენი მარილი. სოუსი თავდახურული მაცივარში შეინახეთ.
2. გაათბეთ ყველი
ყველი დაჭერით და მოათავსეთ სითბოგამძლე ჭურჭელში. დაასხით ცხელი, მაგრამ ფრთხილად მოსახმარი წყალი და ცოტა ხანს გააჩერეთ, სანამ დარბილდება და დამუშავებას შეძლებთ. წყლის ტემპერატურა და დრო ყველის სახეობაზეა დამოკიდებული. ცხელი წყლისგან დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ სამზარეულოს ხელსაწყო და საჭიროების შემთხვევაში დაელოდეთ ოდნავ გაგრილებას.
3. გააბრტყელეთ და გაახვიეთ
როდესაც ყველი ელასტიკური გახდება, კოვზით ამოიღეთ და სუფთა ზედაპირზე ფრთხილად გააბრტყელეთ. მოაყარეთ დაჭრილი პიტნა; სურვილისამებრ მცირე რაოდენობით ნადუღიც წაუსვით. გადაახვიეთ რულეტად და დანით საშუალო სისქის ნაჭრებად დაჭერით. თუ ყველი ცხელია, ხელით არ შეეხოთ.
4. დაამატეთ სოუსი
ნაჭრები თეფშზე დააწყვეთ და გააგრილეთ. მირთმევის წინ მაწვნისა და პიტნის სოუსი მოასხით. ზოგი ოჯახი ყველისგან დარჩენილ შრატს ან სხვა რძის პროდუქტს იყენებს, ამიტომ სოუსის გემო და სისქე შეიძლება განსხვავდებოდეს.
რომელი ყველი გამოვიყენოთ
საუკეთესო შედეგისთვის ყველი უნდა იყოს ახალი და გათბობისას ერთიან, ელასტიკურ მასად იქცეს. სხვადასხვა სახეობის ყველი განსხვავებულად იქცევა: ძალიან მშრალი ან დაძველებული ყველი შეიძლება არ გაიწელოს. პირველად მცირე ნაჭერი გამოსცადეთ და შემდეგ დაამუშავეთ დანარჩენი რაოდენობა.
თუ ყველი ადვილად იშლება, შეიძლება ზედმეტად ცივი იყოს ან მის შემადგენლობას არ უხდებოდეს ასეთი დამუშავება. მცირე დამატებითი გათბობა სცადეთ, მაგრამ უსაფრთხოებას ყურადღება მიაქციეთ. შედეგი შეიძლება განსხვავდებოდეს ყველის მწარმოებლისა და სიახლის მიხედვით.
როგორ შევინახოთ
რძის პროდუქტიანი კერძი მომზადებისთანავე დახურულ ჭურჭელში მაცივარში შეინახეთ. ოთახის ტემპერატურაზე ორ საათზე მეტხანს არ დატოვოთ; ძალიან ცხელ გარემოში დასაშვები დრო კიდევ უფრო მცირეა. სოუსის ცალკე შენახვა მირთმევამდე ტექსტურის შენარჩუნებას ეხმარება.
ყოველთვის გამოიყენეთ სუფთა ჭურჭელი და კოვზი. მაწვნისა და ყველის შეფუთვაზე მითითებულ შენახვის პირობებსაც მიჰყევით. საეჭვო სუნის ან არასწორი შენახვის შემთხვევაში კერძი არ მიირთვათ. რეცეპტი რძეს შეიცავს და რძის ცილაზე ალერგიის შემთხვევაში უსაფრთხო არ არის.
გებჟალია და მეგრული სუფრა
გებჟალია შეიძლება ცივ მისაყოლებლად მიიტანოთ პურთან ან მჭადთან ერთად. ახალი პიტნის არომატი რბილ ყველს უხდება და კერძს სხვა, უფრო ნოყიერ კერძებთან აბალანსებს. მეგრული კერძების გასაცნობად წაიკითხეთ მეგრული სამზარეულოს გზამკვლევი და ელარჯის რეცეპტი.
პიტნის შიგთავსის მომზადების რჩევები
ახალი პიტნის ფოთლები ღეროს მოაცილეთ და გარეცხვის შემდეგ კარგად გააშრეთ. ზედმეტმა წყალმა შეიძლება შიგთავსი გაათხელოს და რულეტის დახვევა გაართულოს. ფოთლები უშუალოდ გამოყენების წინ დაჭერით, რათა არომატი და ფერი უკეთ შეინარჩუნოს. ძალიან მსხვილი ღეროები მოაშორეთ.
თუ ნადუღს ამატებთ, ჯერ ცალკე შეურიეთ დაჭრილი პიტნა და მხოლოდ თხელი ფენა წაუსვით ყველს. ზედმეტმა შიგთავსმა შეიძლება რულეტი გახსნას. პირველად მცირე ზომის ნაჭერზე სცადეთ, როგორ იქცევა არჩეული ყველი, შემდეგ კი დანარჩენი დაამუშავეთ.
სოუსის სისქე და გემო
მაწვნის ცხიმიანობა და სიმჟავე განსხვავდება. სოუსი წყლით გააზავეთ თითო კოვზის დამატებით და ყოველ ჯერზე მოურიეთ. თუ თხელი გამოვიდა, ცოტაოდენი მაწონი დაუმატეთ. მარილი მხოლოდ ყველის გასინჯვის შემდეგ შეარჩიეთ, რადგან სულგუნი შეიძლება უკვე საკმარისად მარილიანი იყოს.
გებჟალიას გემოს საფუძველია ყველისა და პიტნის შეხამება. დამატებითი სანელებლები ამ საოჯახო ვერსიაში აუცილებელი არ არის. სურვილისამებრ სტუმრებს ცალკე შესთავაზეთ ახალი პიტნა, რათა თითოეულმა საკუთარი ულუფა გემოვნებით შეაზავოს.
როგორ დავგეგმოთ სუფრა
გებჟალია შეგიძლიათ პატარა ნაჭრებად დაჭრათ და საერთო თეფშზე დააწყოთ. სოუსი მირთმევამდე შეინახეთ მაცივარში, შემდეგ კი მოასხით ან ცალკე მიიტანეთ. კერძი კარგად ეწყობა ახალ პურსა და ბოსტნეულს. ზაფხულში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია რძიანი კერძი მაგიდაზე დიდი ხნით არ დატოვოთ.
რეცეპტის ორმაგი რაოდენობის მომზადებისას ყველი ერთ დიდ მასად კი არა, ორ ნაწილად დაამუშავეთ. ასე უფრო ადვილია ფენის თანაბრად გაბრტყელება და დახვევა. ყველა ხელსაწყო სუფთა უნდა იყოს, ხოლო პიტნა და რძის პროდუქტები გამოყენებამდე შესაბამის პირობებში შეინახეთ.
ყველი და ტემპერატურა
ყველის გათბობისას გამოიყენეთ ღრმა, გამძლე ჭურჭელი და ზედმეტად არ შეავსოთ ცხელი წყლით. კოვზი ან მაშა დაგეხმარებათ, რომ წყალს ხელი არ შეახოთ. გაასწორეთ ფენა მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მასასთან შეხება უსაფრთხო იქნება. ბავშვები ცხელი წყლისგან და სამუშაო ადგილიდან მოარიდეთ.
თუ არჩეული ყველი საერთოდ არ იწელება, შეცვალეთ უფრო ახალი, დასამუშავებლად შესაფერისი სახეობით. ზედმეტად დიდხანს გაცხელებამ შეიძლება სასურველი ტექსტურა ვერ მოგცეთ. მზა რულეტი დაჭრამდე ცოტა ხნით გააგრილეთ, რათა ნაჭრებმა ფორმა უკეთ შეინარჩუნოს.
ხშირად დასმული კითხვები
რა ყველი უხდება გებჟალიას?
გამოიყენეთ ახალი, რბილი იმერული ყველი ან ისეთი სულგუნი, რომელიც გათბობისას კარგად იწელება.
შეიძლება ხმელი პიტნის გამოყენება?
შეიძლება, თუმცა ახალი პიტნა განსხვავებულ არომატს იძლევა. მცირე რაოდენობით დაიწყეთ და გემო შეამოწმეთ.
სავალდებულოა ნადუღი?
არა. ამ ვარიანტში ნადუღი სურვილისამებრ ემატება და კერძის მომზადება მის გარეშეც შეგიძლიათ.
რატომ არ იწელება ყველი?
მიზეზი შეიძლება იყოს ყველის სახეობა, ასაკი ან ტემპერატურა. ჯერ მცირე ნაჭერი გამოსცადეთ.
შეიძლება წინასწარ მომზადება?
დიახ. სწრაფად გააგრილეთ და სოუსთან ერთად ან ცალ-ცალკე მაცივარში შეინახეთ.
შეიცავს თუ არა კერძი რძეს?
დიახ. ყველი და მაწონი რძის პროდუქტებია, ამიტომ რძის ალერგიის მქონე სტუმრისთვის ეს ვერსია შესაფერისი არ არის.
წყაროები
Fabula: მეგრული სამზარეულო; FoodSafety.gov: უსაფრთხო შენახვა.
