ჩიხირთმა ქართული სამზარეულოს არომატული წვნიანია, რომელიც ჩვეულებრივ ქათმის ბულიონით, კვერცხით, მჟავე ინგრედიენტით და დიდი რაოდენობით მწვანილით მზადდება. მისი მთავარი თავისებურებაა ფქვილითა და კვერცხის ნაზავით მსუბუქად შესქელებული ბულიონი. სწორად მომზადებულ ჩიხირთმას ნაზი, ერთგვაროვანი სტრუქტურა აქვს და კვერცხი დიდ გუნდებად არ იკვრება.
ინგრედიენტები ოთხი ულუფისთვის
მოამზადეთ დაახლოებით 700–900 გ ქათამი, 1.5–2 ლიტრი წყალი, 2 ხახვი, 2 კვერცხი, 1–2 სუფრის კოვზი ფქვილი, 2–3 სუფრის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი, ქინძი, სურვილისამებრ კამა, მარილი და პილპილი. სანელებლები გემოვნებით გამოიყენეთ, რათა ქათმის ბულიონის არომატი არ დაიკარგოს.
როგორ მოვხარშოთ ბულიონი?
ქათამი გარეცხვის გარეშე, საკვების უსაფრთხოების წესების დაცვით, მოხარშეთ საკმარის წყალში; ქაფი ზედაპირიდან მოაცილეთ. როცა ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ, ცოტა გააგრილეთ და ძვლებისგან გამოყავით. ბულიონი საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ. ხახვი მოშუშეთ და მცირე რაოდენობის ფქვილი დაუმატეთ ისე, რომ არ დაიწვას.
როგორ შევუთავსოთ კვერცხი და მჟავა?
კვერცხები ათქვიფეთ და დაუმატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი. ცალკე, მცირე ულუფებად ჩაასხით ცხელი ბულიონი, თან მუდმივად ურიეთ, რათა კვერცხის მასა თანდათან გათბეს. შემდეგ ეს ნაზავი დაბალ ცეცხლზე მდგომ წვნიანში ჩაასხით. არ აადუღოთ ძლიერად: მაღალი ტემპერატურა კვერცხს ადვილად აკვრივებს.
მირთმევა და ხშირი შეცდომები
ბოლოს დაუმატეთ ქათამი, ქინძი, მარილი და პილპილი. ჩიხირთმა ცხლად მიირთვით. ყველაზე ხშირი შეცდომებია ზედმეტი ფქვილი, კვერცხის ნაზავის პირდაპირ მდუღარე ქვაბში ჩასხმა და ძლიერი დუღილი. ქართული წვნიანებისა და ცხელი კერძების სხვა მაგალითია ხაშლამა.
ხშირად დასმული კითხვები
რატომ იჭრება კვერცხი ჩიხირთმაში?
რადგან ნაზავს ძალიან სწრაფად აცხელებენ ან სუპი ძლიერად დუღს.
შეიძლება ლიმონის გამოყენება?
დიახ, მჟავე გემოსთვის ძმრის ნაცვლად ლიმონის წვენიც გამოიყენება.