ლობიანი ტრადიციული ქართული ცომეულია, რომლის შიგთავსს მოხარშული და შეზავებული ლობიო ქმნის. განსაკუთრებით ცნობილია რაჭული ლობიანი, თუმცა კერძს საქართველოს სხვადასხვა კუთხეში საკუთარი ვერსია აქვს. კარგი ლობიანის მთავარი საიდუმლო რბილი, სწორად ამოსული ცომისა და არომატული, მაგრამ ზედმეტად სველი შიგთავსის ბალანსია.
ინგრედიენტები 2 საშუალო ლობიანისთვის
ცომისთვის მოამზადეთ 500 გ ფქვილი, დაახლოებით 300 მლ თბილი წყალი, 7 გ მშრალი საფუარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, ცოტა შაქარი და 2 სუფრის კოვზი ზეთი. გულსართისთვის დაგჭირდებათ 400 გ მშრალი ლობიო, 2 საშუალო ხახვი, ზეთი, მარილი და სურვილისამებრ ქონდარი ან სხვა ადგილობრივი სანელებელი. მშრალი ლობიო წინასწარ ჩაალბეთ.
როგორ მოვამზადოთ ცომი და გულსართი?
ფქვილს შეურიეთ საფუარი, შაქარი და მარილი, დაამატეთ წყალი და ზეთი, მოზილეთ რბილი ცომი და თბილად გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათით. ლობიო კარგად მოხარშეთ, გადაწურეთ და დაჭყლიტეთ. ცალკე მოშუშული ხახვი შეურიეთ ლობიოს, შეაზავეთ მარილითა და ქონდარით. გულსართი უნდა იყოს ნოტიო, მაგრამ არა წყალწყალა.
ფორმირება და გამოცხობა
ცომი და შიგთავსი ორ ნაწილად გაყავით. ცომის გუნდა ოდნავ გააბრტყელეთ, შუაში ჩადეთ გულსართი, კიდეები შეკარით და ფრთხილად გააბრტყელეთ, რათა არ გასკდეს. გამოაცხვეთ დაახლოებით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15–20 წუთი, სანამ ზედაპირი შეწითლდება და შუაგულიც გამოცხვება. გამოცხობის დრო ღუმელის მიხედვით იცვლება.
რაჭული და სხვა სახეობები
რაჭაში ლობიანს ზოგჯერ ლორთან ერთად ამზადებენ. სამარხვო ვერსიაში ცხოველური ინგრედიენტები არ გამოიყენება; ამიტომ ასეთ შემთხვევაში ცხიმისა და სხვა პროდუქტის შემადგენლობა უნდა გადაამოწმოთ. ქართული ლობიოს სხვა ვერსიისთვის იხილეთ გურული ლობიო, ხოლო რეგიონული ტრადიციისთვის — რაჭული ლორი.
ხშირად დასმული კითხვები
რამდენ ხანს ცხვება ლობიანი?
საშუალოდ 15–20 წუთი დაახლოებით 220°C-ზე, ზომისა და ღუმელის მიხედვით.
როგორ არ გავხეთქოთ ლობიანი?
გულსართი ძალიან სველი არ უნდა იყოს, ხოლო ცომი ნელა და თანაბრად უნდა გააბრტყელოთ.